Teško je zamisliti Uskrs bez mirisa sirnice ili pince, kako je još negdje zovu. Taj miris, pun topline i doma, širi se iz pećnica diljem Dalmacije danima uoči najvećeg kršćanskog blagdana.
Sirnica nije samo kolač. To je znak buđenja proljeća, simbol novog početka i neizostavan dio uskrsnog stola. Meka, mirisna, s koricom od kristalnog šećera i križem na vrhu ona u sebi nosi priču o tradiciji, ljubavi i obitelji.
Svaka kuća ima svoj recept – netko dodaje rum, netko naribanu narančinu koru, netko domaću rakiju ružovaču – ali ono što je svima zajedničko je pažnja, strpljenje i srce koje se u nju ulaže, javlja Dubrovacki vjesnik
Dok se po kuhinji širi onaj poznati miris – mješavina kvasca, limuna, vanilije i toplog tijesta znamo da je Uskrs pred vratima. A s njim i svi oni trenuci zajedništva koji ga čine posebnim.
SASTOJCI (za šest sirnica):
Za tijesto:
1.5 kg glatkog brašna
400 g šećera
2 jaja i 6 žumanjka
2 vanili šećera
1,5 kockica svježeg kvasca
2,5-3 dcl hladnog mlijeka
250 g maslaca (rastopljenog)
2 žlica rakije od ruže (po želji)
žličica soli
korica od dvije naranče i sok
korica od dva veća limuna
Za premaz:
1 jaje
krupni šećer za posipanje
- FAZA – PRIPREMA KVASCA (uzdizanje):
U većoj posudi pomiješati:
Kvasac
1 žlicu šećera
1 žlicu brašna
1 dcl vode
Ostavi da se zapjeni i naraste (5–10 minuta).
- FAZA – PRIPREMA TIJESTA:
U zdjeli s kvascem dodati
šećer
vanilin šećer
žličicu soli
rastopljeni maslac
žumanjke i dva jaja
rakiju
koricu limuna i naranče i sok od naranče
mlijeko
Sve promiješati i ostaviti desetak minuta da se sjedini.
Dodati brašno i umijesiti tijesto.
- FAZA – DIZANJE:
Ostavi na toplom da se diže 2 do 3 sata – treba udvostručiti volumen.
- FAZA – OBLIKOVANJE PINCI:
podijeli na 6 jednakih dijela (ovisno želiš li manje ili veće pince)
Oblikuj kugle i složi ih na pleh s papirom za pečenje
Pokrij ih i pusti da se dižu još 1–1.5 sati
- FAZA – UKRAŠAVANJE I PEČENJE:
Kad su se pince napuhale, lagano ih zareži škarama u oblik križa.
Premaži ih razmućenim jajem.
Pospite ih krupnim šećerom za onaj tradicionalni “cukrasti” izgled.
Pečenje:
Zagrij pećnicu na 180°C.
Peci 30–40 minuta, dok lijepo ne porumene (ovisno o veličini – probaj čačkalicom).
Kad se malo ohlade, pincu umotaj u kuhinjsku krpu – tako će ostati meka i mirisna. Uskrs bez nje? Ne !
Stanislav Soldo/Dubrovački vjesnik